Busiate con Sgombo, pomodoro di Pachino, melanzane e mandorle tostate

Pulire lo Sgombro, sfilettarlo e tagliarlo a dadini. In una padella soffriggere 2 spicchi di aglio, poi aggiungere pomodorini Pachino tagliati a pezzetti, lo Sgombro e un filo di acqua. Fate cuocere per qualche minuto ed infine aggiungere qualche foglia di basilico.

 

In una padella tostate le mandorle per poi passarle al coltello ed ottenere una granella.

 

In un’altra padella friggere una melanzana tagliata a cubetti.

 

Cuocere la Busiata (pasta), scolarla e passarla in padella con il sughetto appena preparato, aggiungere le melanzane appena fritte ed amalgamare il tutto. A piatto servito aggiungere la granella di mandorle tostate.

 

BUON APPETITO