Ingredienti: 2 Suro o Sugarello, 120 g di patate novelle di Sicilia, 100 g di pomodoro pizzutello delle valli ericine, 0,20 ml di olio extravergine di oliva delle valli trapanesi, 0,20 g di cipolla di Partanna, 0,5 g di aglio rosso di Nubia.

Preparazione: Pulire il pesce privandolo delle interiora e delle branchie, sciacquarlo in acqua e asciugarlo. Prendere una teglia da forno, inumidirla con l’extravergine d’oliva, portare il forno a 90° e

non appena raggiungerà la temperatura infornare il pesce per 15 minuti. Nel frattempo in una padella aggiungere l’olio extravergine d’oliva alla cipolla precedentemente tritata e lo spicchio d’aglio in camicia, portare a 70° aggiungere il pizzutello  precedentemente lavato e tagliato a metà. Cuocere per 15 minuti, aggiungere un pizzico di sale, frullare tutto con un mix e setacciare, in questo modo otterreteuna salsa di pizzutello densa. Pelare la patata, tagliarla a rondelle e saltarla in padella con un mestolino d’acqua, aggiungere il finocchietto selvatico e dopo 4/5 minuti spegnere, aggiungere un pizzico di sale e con un mix frulliare il tutto.

Per l’assemblamento del piatto adagiare sul fondo del piatto il cremoso di patate e con un cucchiaio cercate di creare un foro al centro, aggiungere la salsa di pizzutello e adagiare i sugarelli uno in verticale ed uno in  orizzontale. Accompagnare il tutto con un ottimo Grillo di bacche bianche del nostro territorio. Buon appetito!