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Lampuga morbida e croccante con patate alla “ghiotta” in crema, pizzutello e capperi fritti
TEMPI DI COTTURA

15 MINUTI

DIFFICOLTA'

MEDIA

TIPO DI PIATTO

SECONDO

Ingredienti:

4 filetti lampuga da 100/120 gr ciascuno (con la pelle)

400 gr patate (pelate e cubettate)

2 cipollotti freschi

4 spicchi aglio rosso

ciuffetto prezzemolo fresco

ciuffetto finocchietto fresco

1 costa di sedano con le foglie

12 pomodorini datterino intero

4 pomodorino datterino tagliato in 4 privo di semi

24 capperi

olio oliva extravergine

fior di sale

pepe nero in grani da macinare al momento

 

Preparazione: versate, in un piatto capace di contenere i 4 filetti di lampuga 2/3 cucchiai di olio, aggiungete 1 spicchio di aglio in camicia schiacciato ed un trito composto da alcune foglioline di prezzemolo, un po’ di finocchietto, 1 foglia (parte verde) del cipollotto, mescolate bene e massaggiatene i filetti di pesce, macinate sopra pochissimo pepe, lasciare riposare coperti con pellicola.

Mettete adesso in pentola le patate, i cipollotti tagliati in 2, le falde del datterino senza semi, un ciuffetto di prezzemolo, un ciuffetto di finocchietto, il sedano e 3 spicchi di aglio privo della pelle e schiacciato, coprite di acqua superando il livello degli ingredienti di 2 dita circa e far cuocere a fuoco lento fin quando le patate si disfano toccandole con una forchetta, scolate l’acqua residua togliete tutti gli aromi e passate le patate ancora calde in un setaccio a maglia fina,  salate, pepate e tenete in disparte a caldo.

Trasferite i filetti di pesce in una teglia, lasciate appiccicati gli aromi del trito e aggiungete appena un po’ di fior di sale (tenete conto che nella definizione del piatto prima del consumo aggiungeremo ancora un po’ di fior di sale) e cuocete in forno a vapore con bassa percentuale di umidità per 5 minuti.

Finita la prima cottura al vapore passate i filetti in una padella con olio precedentemente scaldato, friggendoli dal lato della pelle, aggiungete i restanti pomodorini interi, i capperi  e l’aglio che faceva parte della marinatura, fate diventare croccante la parte della pelle, non rigirate mai i filetti di pesce.

Dividete la passata di patate in quattro piatti, poggiate sopra i filetti di pesce con la pelle croccante verso l’altro, aggiungete i pomodorini e i capperi fritti, decorate a piacere (finocchietto, cipollotto, prezzemolo ecc…) e servire definendo il piatto con qualche granello di fior di sale, una leggera macinata di pepe ed un cucchiaio abbondante di olio di oliva.