Ingredienti: Palamita, olio, pepe, pomodoro ciliegino, prezzemolo, melanzane, aglio, menta, vino bianco, concentrato di pomodoro, mandorle tostate.

Preparazione: Tagliare le melanzane a cubetti e soffriggere in olio evo. Pulire, tagliare ed aromatizzare la palamita con prezzemolo e menta. Fare un soffritto di aglio e sfumare con vino bianco e aggiungere il ciliegino tagliato in 4 parti. Infine aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 7 minuti. Ridurre in crema una parte delle melanzane fritte, frullandole con un mix, aggiungendole a fine cottura alla Palamita. Dopo aver cotto le busiate (pasta tipica trapanese ), saltarle in padella con la salsa già preparata. Infine aggiungere le melanzane a cubetti e la menta fresca.